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塔皮配方：低粉１００、奶油乳酪７８、奶油６２.５（、鹽１），本次有加鹽
模子：大創塔模
本次用安佳奶油乳酪、裕軒奶油，檸檬汁改白醋
塔皮麵團量：２７０克（刮除５６克，故１模實際２１４克）
塔皮冷藏至有操作性，成形後刺洞用湯匙柄壓邊紋，冷藏鬆弛３０分（成品只有一點點收縮）
１９０／１８０（都不上色故加上火）烤１５分－＞去重石、刷蛋２００／１９０續烤１０分－＞填餡１７０／１９０烤２３分（都不上色故加上火、後期墊烤盤）
成品塔皮有酥脆，整體吃起來像是塔皮上放重乳酪蛋糕
★改２００／１９０烤１５分（邊緣稍微上色，上火可能還需增加）－＞去重石、刷蛋續烤１０分（蛋變金黃）－＞冷卻－＞填餡２００／１９０烤２０分（上火可能再增加）
★取重石前空燒只能烤到邊緣一點點上色，否則烤下來會太深
★邊紋不要刺太深，否則空燒時會裂開（不過冷卻後會縮回去）
★此配方塔皮吃起來像麵酥派，烤成餅乾會膨脹（但要夠高溫，本次用２１０／２１０烤。做成塔則比較小的膨脹，外觀看起來仍是塔）。吃起來奶油味很重但無奶油乳酪味
★成品要刷上鏡面果膠，更搭（有滋潤的效果）
◇切面沒有孔洞，可能是蛋白沒打好（糖放錯導致很虛）