相簿列表 » Pastries 西點

芒果奶酪：牛奶２２５、鮮奶油３７５、糖４０、新鮮芒果泥（不加糖）１５０、吉利丁１０.４
芒果醬：新鮮芒果泥（不加糖）２００、糖２０、吉利丁２.８
本次用愛文芒果
加熱至６５度Ｃ（呂昇達作法）
先做奶酪冰硬－＞淋芒果醬冰硬－＞新鮮芒果丁（本次芒果醬還沒完全凝固就擺芒果丁）
奶酪部分沒有很黃
★６５度Ｃ有些吉利丁不會溶，改７５度Ｃ
★新鮮芒果泥：芒果用果汁機打泥－＞過篩（其實沒什麼東西可濾掉，因為纖維都變成泥了）
★一定要放新鮮芒果丁，只有泥味道不佳
★有點甜，奶酪的糖可直接不加
★奶酪拌完一定要過篩，因為鮮奶油可能有結粒、吉利丁不融
★奶酪、醬要有一定的比例，奶酪太多太膩，醬太多太甜。新鮮芒果丁則是越多越好
★奶酪部份沒有非常嫩，吉利丁可再減少（可能因為芒果泥固型物高，所以偏硬）