相簿列表 » Pastries 西點

裕軒澳洲奶油
模型：直角圓模、５.５公分慕絲圈
厚度１.５公分
蛋汁刷２次（冷凍至乾再刷第二次）
１８０／１６０烤約２３分（麵團具有流動性，須帶模烤）
成品中間沒烤酥。成品共７顆。吃得到蘭姆酒的香氣
成品厚：直角圓模１.５公分、慕斯圈２公分
★改１８０／１５０烤２５～３０分（？），甚至是到３５分
★用慕斯圈的，壓完就不要取出，否則容易變型造成有空隙，而空隙在烤焙時因為無處釋壓導致上方麵團膨脹而變形
★直角圓模要選直徑再小一點的，距離麵團不可過開，否則麵團流過去的距離太長會變形。或者麵團改壓大片一點試試
★畫紋路時一定要冰硬，否則很醜
★麵團很難操作，壓完的麵團要冷凍，否則一下就軟掉了
★最好改用安佳奶油較好操作
★表面要再深些
★用慕斯圈的成品會膨脹、較高（容易變形）