相簿列表 » Pastries 西點

63 of 88
法式巧克力塔（飯店超人氣甜點）
法式巧克力塔（飯店超人氣甜點）
塔皮奶油混有２０％白油；慕斯的蛋白用義大利蛋白霜（蛋白＋糖量）
塔皮：壓重石１９０／１８０烤１５烤上色－＞取下、刷全蛋－＞續烤１０～１５分
★因為烤出來太硬了，改２００／１８０（還是配方問題？）
★鏡面太Ｑ，吉利丁粉改一半試試
★慕斯有流性不可填太多，鏡面糖量要減最好有點苦平衡甜味
★填完慕斯要冷凍，冷藏不會凝固，看是否要加一點吉利丁（還是因為蛋白不夠發，這次只有打到濕發，拌完發現有在消泡）
◇慕斯太甜怎辦？
◇軟軟的塔皮怎麼做？

您尚未登入，將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

其他選項
photo
天河（Sean）
所有相簿 (10)

相片資訊

本日人氣：
0
累積人氣：
0
其他選項展開