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極致和風格斯乳酪塔
極致和風格斯乳酪塔
塔皮用酥油（有多用蛋）、杏仁餡用伊斯妮、酥菠蘿用安佳
１５０／１５０烤約５０分，因為沒上色後期加大上火
★改１７０／１５０
★塔皮要用奶油做才會好吃。用酥油的話蛋量要多酥油的０.１５％，否則操作時會裂開（甚至要更多）
★剛拌好的塔皮鬆弛一下會比較不黏手
★酥菠蘿用酥油較好操作，安佳篩過去後容易黏在一起（篩完要馬上冷凍）
★成品要冰，乳酪容易酸敗

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