相簿列表 » Pastries 西點

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火山鳳梨鬆塔
火山鳳梨鬆塔
塔皮：改酥油，所以低粉加比較少（也因為冬天）
餡：用冬瓜醬取代土鳳梨餡，改安佳奶油
１８０／１７０烤３３分（有降火力）
忘記加焦糖牛奶風味粉，烤到後面全部都溢出來了
★改１７０／１６０烤３５分
★捏塔皮時，要注意角落的塔皮不要太多
★裝飾的糖粉不要灑太多，可以看出圖形的量即可
★壓鳳梨圓片時，可以用很多手粉沒關西
★餡太甜，要減糖
★加在塔皮內的夏威夷豆粉不要太粗，不好捏成形
★不要太早倒出來看上色程度，約３０分再看（因為很軟），很軟要小心

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天河（Sean）
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