相簿列表 » Pastries 西點

４折３，採對折法
室溫２６，冰用一半。麵糰打至捲起接近擴展，冷凍至和油硬度差不多（約３０分）
擀至４６乘６０（修邊完要４４乘５５），厚度０.４－＞分切１１乘１１（一片５５克），共２０個
折完一次冷藏鬆弛２０分
４折３完，鬆弛３０分
刷全蛋
２００／１８０烤２５分（上色關上火）－＞沒熟
２００／１８０烤３０分（上色關上火、２５分關下火）
★麵糰冷凍時要壓平
★裹入油放上麵糰後，太厚就撒粉敲一敲。包起後先壓一壓再擀（從垂直方向壓使兩頭呈凹入狀態，擀開來才會是直角）
★４折完要轉９０度再用桿麵棍壓薄
★４折時，不要把中間留個洞，其中一折要過去一點。沒辦法填滿就要截長補短
★擀完一個方向發現延展不開時，就轉９０度擀另一個方向，就會較擀的開
★因為會漏油，改２１０／１９０烤３０分（上色後關上下火）
★圖中下面２個造型容易溢出，考試不要用；中間的製作較費時；適合做最上面的加菱形那一個
★放一下就會不酥，要再烤過，所以一開始顏色不要烤太深（但顏色夠深吃起來較香）
★果醬要擠的立體一點，否則很醜