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水蜜桃果凍（周老師配方）
水蜜桃果凍（周老師配方）
果泥１：水２、白蘭地１％、糖１５６克
用了２顆半水蜜桃（１顆是果泥）、１顆檸檬
水蜜桃１開４再１開４，每個擺２片
★打完果泥後，果汁機用配方中的水沖洗
★果泥打好要馬上用，避免褐變顏色加深
★切好的水果先浸在檸檬中防褐變
★不用過濾，沒有渣
★只要稍冷卻就會變濃稠，隔水加熱沒什麼用，直接直火較快
★水果先填，再倒果凍，要覆蓋過水果（水果曝於空氣中會褐變）
★果凍要填滿容器（９分滿），否則上方有水霧會影響賣像
★不要選圓弧狀的容器，食用時會滑來滑去（除非要倒扣）

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