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酒釀無花果塔（經典之最風味甜點書）
酒釀無花果塔（經典之最風味甜點書）
配方除以４製作，剛好一個７吋菊花塔模
裕軒小無花果乾（整顆很乾的那種）、派皮的油改酥、白油各半、紅酒１２％
１８０／１７０烤４５～５０分（後期用悶的）
★因為是派所以一開始底火開高一點，從邊緣看出完全上色後就關掉（因為是鹹派皮要上色點再關，否則底部會淺淺的）
★杏仁奶油餡有膨脹性，所以只要填５分滿
★紅酒無花果承以０.８製作即可
★上火要早一點降，酒釀無花果含糖易焦
★無花果泡完酒再剪半，乾乾的先剪怕籽會掉出來
★派要用牛刀切非鋸齒刀，壓切法（餡的部分可鋸切）
★底部要酥就要２次烤焙
★酒味不重，或許可刷酒在表面

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