相簿列表 » Pastries 西點

配方承以０.３，成品９顆（剛好用完）。每顆放２粒栗子（１顆約５克，買１００克即時栗子可剛好用完）
ＲＵＭ改白蘭地、核桃改胡桃、蛋糕邊用失敗的蛋糕（很薄，所以表皮很多，使內餡較深色）、奶油20%改酥油
擠完抹平側面，頂部也抹平（填１０分滿）
２２０／１８０烤１５分完全上色－＞０／０悶１０分
★內餡打到最後分離了，但加入其他材料後感覺可拌回去對成品也沒有影響。經實驗，分離的奶油霜冷凍後攪打一樣打不回去，本次用常溫蛋，下次改冷藏蛋看會不會分離
★改２２０／１８０烤１０分就悶（可能在悶１０分就好），本次烤較深塔皮比較脆，但應該是軟軟的才
對
★烤溫一開始不可太低，否則會出油，本次還是有出蠻多油的（也有可能是因為塔皮有點分離了，因為手溫高）
★擠塔皮要快，否則手溫會讓塔皮分離
★要先擠一些餡鋪底再放栗子，不然栗子先放，餡會不好擠滿底部
★表面劃線部要劃開塔皮，只要在蛋黃上做畫即可。但塔皮很軟不好用，可先冷凍再劃可避免紋路不清楚
★塔皮是稍有厚度的，要注意不要太薄，否則就會多塔皮麵糰
★烤焙時會膨脹