相簿列表 » Pastries 西點

６吋慕斯框
塔皮奶油２０％改酥油
配方的塔皮很鬆散易碎不好整型
塔皮厚度０.５～０.８公分，底部、頂部可以厚一點
刷蛋黃後冷藏３０分－＞刷蛋黃劃紋路
餡：卡士達４３０克（１：３，再加葡萄萊姆酒、酒漬葡萄隨意調）、蘋果派餡（奶油８、蘋果１５４、糖５４、水６２、玉米粉１４、水１６、ＬＭ汁６、肉桂粉１），２者均剛好用完
１７０／１４０考滿５０分（有出油所以下火改１５０，表面顏色改至焦紅就降上火）
★表面紋路不得劃太深，烤焙後會裂開
★中間應填至微凸，成品表面才不會凹
★模要抹油，成品不會冷縮不好脫模
★慕斯框不易導熱，導致底部有點太深但側邊卻還不夠色
★生地應改９分滿就好，否則烤焙會膨脹，使成品有蘑菇頭
★肉桂粉１ｔ為２克
★蘋果派餡可以多加些水煮至蘋果軟化，會更像麥當勞口感
★卡士達醬應可改１：４比例製作（？）
★塔皮太甜餡還好，皮要降糖（應該也會變沒那麼鬆散難操作）