相簿列表 » Pastries 西點

原配方成品量：１２個（焦糖脆片量有比較多，塔皮多一點，甘那許剛好量）
塔皮：奶油取２０％改酥油
桿０.３公分，用８～９公分的圓模壓
改腰果
成型後冷凍鬆弛－＞壓重石
１８０／１７０烤２５～３０分（後期加上火至２００，２０分取重石刷蛋白）
成品酥脆、風味略酸還不錯
★改１９０／１７０。要烤夠上色成品才酥脆
★這產品塔皮要鬆弛，變硬的才好成型，可試試前一天就做起來。本次來算可以做，但很耗時間
★不要先刺洞才入模，會更容易裂開
★焦糖可可瓦片餅碎片做不出來（用高融點巧克力豆有融化但沒全融，變巧克力色），無法成形且不是脆的是軟的無法保持挺立。收率為７３.５％
★模型要抹油，否則不好取出。或半冷卻取出
★有裂掉的放模中填甘那許就會黏回去
★成品冰冰箱塔皮、堅果都會很脆，放了５天都脆