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泡芙皮使用奶油
本次添加時使用常溫蛋，沒有加溫
沖入後有再揮發水分至有薄膜。比配方量多加半顆蛋
擠４０克一顆
１９０／２００烤２０分完全膨脹－＞改２００／１５０烤上色（約再１０分）－＞夾手套悶１０分，共４０分
填餡（馥漫卡士達，動鮮改奶油１：牛奶２）
★照蛋量來看，應該是可以不必再揮發水分
★大顆泡芙上火１９０太高溫，導致太快結皮，成品變型（扁狀、從邊緣裂開）。改１８０
★麵糊軟硬度太硬，成品膨脹率較低
★麵糊４５克，烤完約變２０～２５克。收率約５０％
★卡士達動鮮改奶油＋牛奶，成品會有沙沙感（可能是奶油量太高，顆粒太粗）。煮完應均質改善
★灌餡時，先用花嘴刺洞，灌餡處才不會沾上餡髒髒的
★使用奶油的麵糊較容易誤判，因為麵糊冷掉奶油會硬掉，所以蛋液最好加溫過。本次使用常溫蛋，導致蛋液可能添加較多，故成品底部有些凹入，但膨脹率很高