相簿列表 » Pastries 西點

派餡配方使用水、全蛋
使用派盤背面
２００／２００烤約１５～２０分稍上色－＞翻回正面烤上色。因為不太會上色故後期改２１０／２１０
派餡煮滾後續煮一下
★烤焙時稍裂開沒差，冷卻後會收縮回去
★派餡不可煮太稠，成品會硬如羊羹（且和派皮呈現皮肉分離狀態）。要像煮碗粿只要有糊化就停（可能可以再稠一點？），這樣也比較好充填，不會太快凝固
★派餡改蛋黃＋鮮奶會較好吃（但會更稠，因為水分含量少）。使用水＋全蛋的粉味重
★熱充填時，倒完一模後餡要再拌過，才不會軟硬不一成品凹凸不平
★罐裝檸檬汁風味不佳，且酸度似乎也較低（本次成品酸度偏低）
★不要拿太多水去煮滾，否則沖下去就糊化了，成品會太稠
★捏派皮時，第１個捏的要分割重一點，因為修邊後重量會減少。邊緣最容易破裂，要特別補強