相簿列表 » Pastries 西點

焦糖松子改用蜂巢鍋炒［用不鏽鋼鍋會受熱不均易焦］
塔皮３５克［配方太軟無法用壓的，所以用捏的］
空燒１８０／１８０烤１５～２０分－＞刷蛋黃１９０／１８０烤１０分
阿帕雷２５克
２００／２００烤１５分，蛋奶酥模［填３０克阿帕雷］沒熟且表面烤過頭
此配方阿帕雷風味不錯，且不甜，若要做成直接吃的甜度要增加
焦糖松子披覆太多，根本沒有松子的味道
★即使塔皮烤焙時膨很高，冷卻後會縮回去，但型態就會比較醜
★阿啪雷可填到平模，烤焙後會有點縮［也可能是這次烤不夠］
★用發酵奶油，塔皮超快退冰，根本無法冰硬後壓模，只能用捏的
★這次重石沒壓好，所以填的餡很少才剛好有烤熟，烤溫應改１８０／１８０試試
★本次糖漿有一點反砂導致披覆的糖太多，而炒成焦糖後糖太多分不開。若是下次又披覆太多，那就不斷攪拌使其反砂，披覆過多的就會掉下去
★當糖都變焦糖後就要停止加熱，松子還會再後熟
★剛冷卻餡是軟的，脫模要小心
★冰冰的吃風味較佳，焦糖比較不會受潮可以冰