相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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葫蘆菔金酥
葫蘆菔金酥
油酥油皮用白油、油酥加３０％擠很乾的渣渣（並用一半的油脂去炒過）
餡的渣渣沒有擠乾
蜜梅子要切絲
連結部份刷蛋黃
★梅子大小不一，所以不一定是放一顆
★油皮軟、油酥硬－＞油酥無法擀兩邊（腰身）
★餡的渣渣要＂略＂擠乾
★洛神蔓越莓餡不適合做菊花酥，切面無法光滑
★胡蘿蔔絲要保留脆脆的口感，才有多層次的感覺
★烤焙時翻底部容易導致葉子分家，要很小心
★酥油皮類產品的軟硬度是否一致，將大大影響操作性
★油酥炒渣渣時，渣渣下去前要先用散，因為擠很乾不易炒散
★油酥部分炒乾渣渣時，若油不小心揮發掉需補足

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