相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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抹茶菊花酥（穀研所配方）
抹茶菊花酥（穀研所配方）
皮２０：酥１０：餡２０
油酥加４％抹茶粉
餡：永誠行綠茶餡
用無水奶油
１７０／１８０烤３０分（因為和胡蘿蔔酥一起烤）
口感屬硬脆
★烤到硬、底上色、白芝麻上色
★整型：包餡後略壓扁－＞桿麵棍壓中心點－＞剪１２刀－＞翻，最後不可壓（重點，否則花辮會扭曲）
★餡要先搓圓並把空氣排出，才不會有空隙影響之後的外觀
★要用有Ｑ性的餡，不可用鬆散的餡，否則切面會不平滑

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