相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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胡蘿蔔酥（玫瑰酥配方）
胡蘿蔔酥（玫瑰酥配方）
用豬油
油酥沒有用油炒渣渣
菊花酥－皮２０：酥１０：餡２０
蘿蔔－皮２４：酥２０：烏豆沙胡蘿蔔２１：紅酒醋漬紅羅蔔８：蜜話梅１顆
１７０／１８０烤１２分調爐－＞１９分時看底色並關下火－＞烤滿２５分
★試試看：改１０分調爐－＞１７分看底色（關下火）－＞烤滿２２分
★油酥顏色還是不夠深
★紅酒醋漬紅羅蔔：收率５３％。油炒時略軟化就下調味料，否則太軟（要保留脆脆口感）。調味料一次下即可，紅酒的酒精度太低了無法焰燒
★做明酥破酥沒關係，重點是油酥要擀到每個角落並且夠薄
★擀捲時發現有油酥沒填到的部份，要用刀切掉
◇操作時室溫溫度太高可能導致油融化而沒有層次？

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天河（Sean）
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