相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

皮３０：酥２５：胡蘿蔔白豆沙３０：蜜紅蘿蔔１０
用無水奶油
油酥：取一半油脂炒３０％的胡蘿蔔渣（分３次炒，每次炒出顏色後濾掉渣再炒，最後渣渣也要拌進油酥）。用沒炒乾但擠乾的渣渣，炒完後製成率有６８％，故損耗要算多一點
胡蘿蔔白豆沙：白豆沙１００、無水奶油２０、胡蘿蔔渣３０（炒乾），油脂炒適量渣渣，趁熱拌合全部材料
明酥（縱切）
抹茶菊花酥當葉子（接合處壓扁，並在蘿蔔刷上蛋白黏合），取４辮當葉子（一片菊花酥可做３顆）
１７０／１８０烤３０分
★油皮油酥軟硬度很重要，影響外觀的關鍵
★擀捲時，油酥要確實擀到油皮的邊緣，否則切開後，中間會有一層厚厚的油皮沒有層次（若有此問題可將這層油皮拿掉）
★油酥顏色要比預設的顏色還要深，因為烤完顏色會變淡
★若油酥的渣渣要用到３０％，油量也要增加為４８％試試（因為油酥太硬了）
★蘿蔔要整形的再長一點，才像紅蘿蔔
★油酥顏色不夠，要補紅甜菜粉
★胡蘿蔔白豆沙改包２７克，多包１顆去籽蜜話梅