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水晶餃（周老師）
水晶餃（周老師）
用半斤袋裁開，整型：塑膠袋壓圓片8.5公分－＞放餡－＞用塑膠袋包起－＞束起整舫型
１１克皮包１４克餡（荸薺量改１.３倍，多加味精１／４ｔ）
中火蒸５分
下籠成品皮都灘掉了，推測溫度較高造成。皮沒有像蒸蝦餃那麼透明
★改小火蒸，蒸太久是否也會灘掉？
★壓太小片包不起來
★包完餡有點次出來沒差，蒸完看不太出來
★塑膠袋也要抹油，整型時也要，不會黏不住
★這比例已經差不多緊繃了，餡不太能再增加了，不然沒辦法包
★束起不用轉，是要捏成中厚邊細，要做出漸層感才好看。粗細一樣很像一條蟲

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