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鹽炒：花生１：精鹽１，沖洗完直接下鍋加鹽中小火炒。炒完的鹽會染上皮的紅色變醜醜的
油炒：花生２：沙拉油１，沖洗完先乾炒掉水分再加油，中小火炒。照片炒過頭略有焦苦味
★油炒也要翻炒，不炒成品色澤不均，也不用蓋鍋蓋
★油炒後熟較嚴重，必須非常注意。裡面一上色就要撈起
★鹽炒完皮就會略帶鹹味（但較淡），再撒鹽也附著不上去。油炒則撈起後趁熱撒鹽，可附著住
★鹽炒成品是艷紅色無光澤；油炒成品是紅褐色有油光，皮較酥脆。兩者皮都可以輕易去掉
★兩者炒得過程都會爆裂聲，沒聲音就差不多快好了，只差炒上色
★鹽炒要鹹一點可能要先用鹽水煮過
★炒製過程要照明足夠，否則光線會影響觀看色澤
★油炒小顆會上色較快，小顆顏色夠了就要起鍋