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花生牛軋糖
花生牛軋糖
RT17，糖漿溫136(改1次沖糖)
花生量改1.5倍，細砂1/2改海藻糖(但阿姨們依舊普遍說太甜，故他們適合全改海藻糖)
配方除以50再承以4製作，成品剛好法式半盤烤盤一盤，分切完成品重量有2800克左右(連扭扭袋)
★本次用薄的扭扭紙包裝，但才２天外圈就有點會受潮，故包裝完還要入密封袋才可
★煮鍋糖漿量太多時，上方固態糖不易融解會結塊不散，需注意此時前段就需要攪拌
★切不完可以用大PE袋封口，隔天再切
★此配方油量高，攪完一批不能直接用下一批，蛋白會打不起來，成品黃(偏甜，奶油味重)

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