相簿列表 » Candies 糖果

配方除以５０製作，成品１斤（約５０顆）
紅牛奶粉改安佳全脂（裕軒的分裝奶粉，不確定品牌）、有鹽奶油改無鹽（故另加其２％鹽量），其餘用一樣
冬天ＲＴ１８
糖漿改煮一鍋，不分２鍋煮。糖漿溫１３６（酒精溫度計，鍋底溫）
★此糖漿溫是熄火後再繼續量，確定是１３６
★不銹鋼鍋子糖漿溫易不均，要搖鍋
★經測量，蛋白比重幾乎等於１，可直接假設為１
★用安佳奶味超不足，顯得甜味很明顯，要用甜度低的糖部分取代砂糖
★杏仁不夠多，要改１.５倍也可以
★因為手提攪拌機攪不動，所以沒有甚麼攪拌到，導致成品糖結晶較粗，口感不佳－＞表示牛軋糖確實是翻糖的改良版，需要藉由攪拌使糖結晶細緻
★一開始沖糖量不可太少，否則碰到冷蛋白會結糖塊（但在後期可以由攪拌打掉）