相簿列表 » Pastries 西點

海藻糖膠都改水飴
塔皮：極致和風格斯乳酪塔（油脂２０％改酥油、糖改二砂、不加巧克力豆，且杏仁粉改４７克），一模４０克
餡：改奶油分次攪入蛋糖夜
空燒（壓重石）：１８０／１５０１５分－＞取下重石刷蛋２００／１５０烤５～１０分
填杏仁粉５克－＞切丁洋梨２小塊－＞餡１５克－＞大塊洋梨
１８０／１００烤１７分
稍冷卻－＞淋洋菜亮光液５～１０克
★餡本來搖烤盤就不會動，第二次烤焙應烤滿２０分，洋梨下的有點不夠硬（成品洋梨容易分離）
★杏仁粉應先烤過，應該會更香
★本次塔皮忘記刺洞，烤焙時塔皮會整個隆起，要壓下去，但成品底部還是有些不平，所以應該要刺洞
★第二次烤焙的底火改１４０，否則有點偏淺
★餡可改填到２０克
★不要讓杏仁粉跑到餡上面，很醜