相簿列表 » Breads 麵包

中種：高粉１００、蛋５、酵母０.６７、牛奶４３、動鮮２０、水飴１０
本種：酵母０.９、蛋４、黑糖１０、鹽１、水飴５、奶油乳酪１０、可可粉２.５、苦甜巧克力１５、動鮮１５。合計２４１.５
本次麵團量：８０克４顆
改長春植鮮（沒減糖）、改麥典ＱＱ粉、酒漬葡萄乾（１０％白蘭地）。忘記加奶油乳酪
本種的動鮮改煮沸沖入巧克力，冷卻後使用
ＲＴ２８、中種ＢＴ２３、本種ＢＴ３１（８分筋）
中種發３小時、本種４０分
包葡萄乾３０克、苦甜巧克力小丁５克－＞鋸齒刀壓出紋路
後發４０分－＞噴水
１９０／１７０烤１７分
可能是只後發４０分，吃起來表皮硬像台歐。感覺包巧克力變太甜吃不出風味
★整形要搓長一點，發完才好看
★紋路不要壓太淺不好看；太深則容易斷裂