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改酥油
麵團很硬，稍微用Ｍ攪打後改Ｈ
９分筋［麵團很硬不易打到１０分筋］，ＲＴ３２、ＢＴ３１.５［２／３冰］
捲分蛋式巧克力海綿蛋糕（新手烘焙珍藏版），片１.５公分
後發３０分［５分滿，這次捲得比較高所以一下就５分滿了］時，開始做蛋糕［麵糊事先做好，剩打蛋白霜］
蛋白霜濕性近乾性
填麵糊２２０克
１５０／２１０烤１５分－＞割１刀，１００／１５０烤１５分－＞１５０／１５０烤１１分［因為蛋糕沒熟］
★改１５０／２１０烤１５分－＞割１刀，１５０／１５０烤１５～２０分，試試看
★割１刀要深一點，否則中間蛋糕不易熟［刀子不用沾水，但割完一個要割下一個時要擦乾淨］
★麵包部分吃起來化口性很差，吃完感覺有油在嘴巴裡，改用奶油較佳
★要用油紙，白報紙會黏住麵包
★麵團捲起後要和模子一樣長
★後發３０分就要做蛋糕部分，避免過發
★蛋糕表面要抹平，否則很醜［麵糊是沒什麼流性的］
★進爐前不用敲
◇麵團越硬，越容易感受油脂化口性？