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法式鮪魚橄欖餐包
法式鮪魚橄欖餐包
液種用低糖酵母（水溫用約４０度）；老麵加了１６％
ＲＴ２０、ＢＴ２７（水溫２３，老麵有退冰）
折壓滾圓
噴水於烤箱、麵糰製造蒸氣
１（沒熱水）：２２０／２００烤１５分，側面較沒上色
２（有熱水）：２１０／２００烤１７、１８分，上色後取出水
洋蔥沒有炒過，用台灣洋蔥。遠洋牌罐頭
抹餡４０克（每口都有餡），或改用３５克（口味比較不那麼重）
★可用一般滾圓方法，體積較小；折壓滾圓的成品體積較大，側面較不易上色，且收口要收緊一點不然會開口笑。且整形一開始要拍大力一點，把大氣泡拍掉，不然會有很多氣泡在表面
★黑橄欖不要切太薄，吃不太出來

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