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後腿肉，順紋切約０.５公分厚再拍成０.２公分厚，再重組（至少０.５公分重疊）
多加１％米酒、１ｔ紅麴粉，冷藏醃漬約２小時
成品製成率５４％
夾手套７０／７０乾燥１小時－＞翻面，７０／７０乾燥４０分－＞分切、雙面刷少許蜂蜜－＞１５０／１５０烤約２０分
成品有比較硬，略帶蜂蜜香、很鮮紅（跟用色素做出來一樣）
★最薄就０.２公分，再拍就會破。很厚的肉要先用肉垂側邊敲（鋸齒較少而大，較容易敲扁）
★乾燥完有稍為收縮一點，猜測可能乾燥溫度較高，不過是可以接受的
★乾燥完厚度會不一，０.２～０.６公分都有（成品厚度也差不多，可能更厚一點，有的到０.７公分）
★重組至少０.５公分重疊，不過就算沒重疊，其實乾燥足夠就會黏住（有實驗過）
★冷藏醃漬很重要，醃漬完黏性就會出來（變很多），猜測就是鹽溶性蛋白讓肉能重組
★若要軟一點也許不要乾燥那麼久，可以取下分切的程度就好（？）－＞隔天吃有比較軟，我覺得可以接受