相簿列表 » Biscuits 餅乾

粗砂糖改二砂、油皮用冰水
ＲＴ３０
油皮：剛拌好的油皮是糊狀－＞壓扁冷凍一下［不可凍結］－＞再取出揉一揉產生筋性－＞冷藏鬆弛
大包酥：３折４［最後１折，折入生白芝麻，做法同焦糖千層］，第１次３折２－＞冷藏１５分，再次３折２－＞冷藏１５分－＞取出改０.５公分厚－＞室溫鬆弛１０分－＞修邊－＞切４乘４公分
１８０／１８０烤１５分［底部上色］－＞翻面，續烤１０分［底部芝麻略上色］
芝麻味很重
★可以使用手粉。摺疊前，多的粉要刷掉
★油皮水量太高了，無法以攪拌的方式產生筋性［或許冬天可以］
★３折到後來，油皮會薄到可以透過去看到油酥，是正常的
★油酥夏天會太軟，要稍微冷藏，但冰太久會太硬
★大包酥就用做台灣喜餅的手法