相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

ＲＴ３２，用一半冰。黃色麵皮一半水用胡蘿蔔汁，但顏色不夠又加了４滴黃色色水
沒加鹽、鮮奶改用奶粉＋水、用加糖煉乳
麵片擀１公尺，但捲起直徑只有６、７公分
本次餡失敗，變有流性（因為又攪勻了）
沒有基發直接整型
成品蛋黃味沒想像中重，應是蛋黃烤不夠
★黃色麵皮改全用胡蘿蔔汁
★麵團較硬不可補水（否則不好切），攪拌時間略長，要攪拌至柔軟才好整型
★捲起後的直徑一定要夠大，若是太小而擀大張紋路會跑掉。捲起的直徑不夠大，可稍微壓扁一點沒關係
★用美工刀最好切，會黏可沾手粉
★麵皮重不夠可補於內側麵皮
★麵皮周圍要桿薄一點，但只是稍微擀，否則紋路會跑掉
★餡煮好要盡快入淺盤冷卻，冷卻後不可再攪軟，要再變硬要很久（即使冰冷藏可能要隔天才會再次變硬）
★麵皮中間也要稍微擀一下，否則２張麵片沒黏緊會於蒸製時爆出餡
★２張麵片中間要刷水才黏的緊
★麵片要再擀長一點，否則直徑不到
★色水也不好攪勻，要早點加
★若餡是有流性的，在發酵時麵皮會被撐開，變得很扁