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比利時焦糖脆餅
比利時焦糖脆餅
配方（半盤）：低粉１６８、焦糖液６７、奶油４２、銨粉２.６、小蘇打粉１.６６、鹽１.６６
本次用濃焦糖液（加１／４滾水），麵糰硬，故補了８克水（比耳垂稍硬些，壓下去會有些裂痕）
整厚度０.５公分，帶模烤（鳳梨酥模）
第一盤：２００／１８０
第二盤：１９０／１７０
★改用稀焦糖液（加１／２滾水）
★鳳梨酥模太大，膨脹高度比小的還矮，且中間會凹下去，應改用面積較小的模子
★刺洞要確實，否則底部會脹起
★改用１８０／１６０烤１５～２０分試試（這次的烤完都有開氣門用悶的，但還是會焦）
★一定要烤到中間冷卻後是乾脆的

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