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杏仁小圓餅（明星主廚的義式甜點大全）
杏仁小圓餅（明星主廚的義式甜點大全）
蛋白打到＂硬、黏＂
一顆１０克，搓圓後中間略壓下（烤焙時會膨脹回來）
１５０／１１０烤３０分
剖面為氣泡組織，表示蛋白打發確實有其功效
★蛋白的糖下太快，會整個水掉，打發時間會拉長
★此麵糰分割時會黏手，可用水防黏

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天河（Sean）
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