相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

郭師父蛋黃酥配方，糖改４％
油皮１５、油酥１３、餡３５
擀捲２次
餡：綠豆沙
１６０／１８０烤３０分
★小月餅：油皮１２.５、油酥１２.５、餡２５或者做６０克的（皮２５、餡３５）
★很容易破酥，水分的量要減，油皮豬油要退冰再做，否則軟硬度會誤判（不要太軟）
★若綠豆沙冷凍太久有冰箱味，烤焙之後依舊會存在
★綠豆沙的口感粗糙，可白豆沙、綠豆沙各半口感較佳

小月餅-80個-100個
水油皮：12.5g
中粉-600g+糖粉37g+豬油250g+水260g

油酥：12.5g
低粉800g+豬油380g

◆油皮油酥一次包２份（２５：２５），擀捲１次後對切包餡

內餡：小月餅餡
若做60g-皮25g+餡35g
若做50g-皮25g+餡25g

預熱150/150..進爐時上火再調高10度..表皮變白再降回150
共烤30分