觀看原圖
相簿列表
»
Cakes 蛋糕
下一張
下一張
下一張
下一張
64 of 175
旋轉
設為相片牆主圖
設為相簿封面
編輯標題描述
刪除
標記人臉
新增文字標籤
雙俠安康魚冰極樂園(玩美創意蛋糕裝飾)
蛋糕配方
http://neochai.pixnet.net/blog/post/33275173-%E3%80%90%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%91%E6%88%91%E7%9A%842015%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%91%A9%E5%8D%A1%E3%80%81%E6%9D%8F%E4%BB%81%E6%B5%B7%E7%B6%BF%E7%94%9F%E6%97%A5
做一倍量,烤8吋。麵糊砂糖移適量至蛋白霜,使蛋白糖比例2/1,打至濕發(糖1次下下完改M)。改用帶皮杏仁(烤至黃褐色),與細砂一同打細,麵粉用高1:低1。麵糊全部H10(是有打發的,所以加了粉也可打發)
固定模舖底紙,200/160烤36~40分(略上色後改150/160)
蛋糕刷白蘭地酒漿(每片15克),每層杏仁巧克奶油200克(糖量10%鐵塔288、杏仁碎56、正香軒深黑苦甜不含蔗糖56)、每層奇異果60、芭蕉60;topping紅長春(打了450,最後剩很多,因為要擠動物);冰山糖量5%鐵塔拌入1/3~1/4體積長春(因為冰山很多鮮奶油又沒配料,所以甜度較低)
★蛋白霜剛打好就硬掉了,可能是因為用冷凍庫存的蛋白(?),也可能是糖量低的原因,但拌合烤焙後膨脹度是足夠(不像作者圖片沒彭,這次澎很高)
★下火改150,因為底部有點凸起(顏色也夠)
★天然色素藍調鏡面果膠,顏色偏暗藍(像海水),本次使用;4色水藍調出來篇亮藍色
★黃色易染上色,使用量很少
★擠冰山要快,動鮮一升溫就會花掉,拍尖角因為動鮮延展性差所以效果差(尖角很短),所以拍完要抹刀沾長春再補拍效果很好
★海水下面不可鋪蛋糕,會整個浸濕
★調咖啡色時,沒黑色色素可加點藍色充當
★植鮮只有外面一層,所以不覺得很多奶油,起來很順口不油膩(蛋糕是海綿偏乾,配起來剛好)
★鏡面果膠粉包裝比例,調出來略有流性偏稀(同裕軒罐裝鏡面)
蛋糕配方http://neochai.pixnet.net/blog/post/33275173-%E3%80%90%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%91%E6%88%91%E7%9A%842015%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%91%A9%E5%8D%A1%E3%80%81%E6%9D%8F%E4%BB%81%E6%B5%B7%E7%B6%BF%E7%94%9F%E6%97%A5 做一倍量,烤8吋。麵糊砂糖移適量至蛋白霜,使蛋白糖比例2/1,打至濕發(糖1次下下完改M)。改用帶皮杏仁(烤至黃褐色),與細砂一同打細,麵粉用高1:低1。麵糊全部H10(是有打發的,所以加了粉也可打發) 固定模舖底紙,200/160烤36~40分(略上色後改150/160) 蛋糕刷白蘭地酒漿(每片15克),每層杏仁巧克奶油200克(糖量10%鐵塔288、杏仁碎56、正香軒深黑苦甜不含蔗糖56)、每層奇異果60、芭蕉60;topping紅長春(打了450,最後剩很多,因為要擠動物);冰山糖量5%鐵塔拌入1/3~1/4體積長春(因為冰山很多鮮奶油又沒配料,所以甜度較低) ★蛋白霜剛打好就硬掉了,可能是因為用冷凍庫存的蛋白(?),也可能是糖量低的原因,但拌合烤焙後膨脹度是足夠(不像作者圖片沒彭,這次澎很高) ★下火改150,因為底部有點凸起(顏色也夠) ★天然色素藍調鏡面果膠,顏色偏暗藍(像海水),本次使用;4色水藍調出來篇亮藍色 ★黃色易染上色,使用量很少 ★擠冰山要快,動鮮一升溫就會花掉,拍尖角因為動鮮延展性差所以效果差(尖角很短),所以拍完要抹刀沾長春再補拍效果很好 ★海水下面不可鋪蛋糕,會整個浸濕 ★調咖啡色時,沒黑色色素可加點藍色充當 ★植鮮只有外面一層,所以不覺得很多奶油,起來很順口不油膩(蛋糕是海綿偏乾,配起來剛好) ★鏡面果膠粉包裝比例,調出來略有流性偏稀(同裕軒罐裝鏡面)
儲存
取消
分享:
語法▼
複製語法
大 1024
中 600
小 450
大縮圖 (170 x 170)
中縮圖 (120 x 120)
小縮圖 (90 x 90)
使用此語法將相片貼至頁面上:
複製
分享至痞客邦部落格
分享連結
將此連結分享給你的朋友:
複製
下載此相片
產生短網址
PIXNET
Facebook
Yahoo!
Google
MSN
您尚未登入,將以
訪客
身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言
訪客身份留言將無法觀看版主回覆,建議您登入之後再留言。
請輸入左方認證碼:
看不懂,換張圖
其他選項
送出留言
天河(Sean)
相簿
部落格
留言板
名片
所有相簿
(10)
相片資訊
本日人氣:
0
累積人氣:
0
展開
檔案大小:
672 kb
尺寸:
2290 x 2605
關閉視窗