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蛋糕是總信配方、淋面是歐風頂級手做甜點
抹茶粉用純抹茶粉（不含香料色素，日本製），蛋糕顏色有比較黃綠一點，但淋面很漂亮（可再加點色素更亮）
蛋白霜7分發(濕近乾偏濕)，有拌比較久所以不夠濃稠導致紅豆沉澱
(預爐溫一樣)200/180烤上色->改150/150，共烤約25分
淋面用高級白巧克力(正香軒)，亮度蠻高的，但比較硬切的時候易裂，但食用時不會太甜、略脆
帶皮杏仁１５０烤１５～２０分，冷卻後切成杏仁角大小再過篩掉雜粉（細網）
裝飾蜜金棗皮(濕)、蜜紅豆粒
★蛋白霜改濕近乾不偏濕
★紅豆沉底時，蛋糕要從反面切紅豆才不會掉
★淋面流性為：流下試驗法，在刮刀上有薄薄一層巧克力，並沾得住５、６顆杏仁角即可
★淋面不會太快凝結，可以反覆２、３次去淋滿蛋糕，但溫度一到就會整個凝結，此時再抹就會失去亮度
★帶皮杏仁吃起來很香，絕對優於不帶皮