相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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綠豆凸(郭師傅)
綠豆凸(郭師傅)
本次魯肉餡收率(未添加油蔥酥、花生粉、芝麻)：26.4%；添加配料的魯肉餡收率：35.6%
自炒豆沙餡：綠豆沙２：白豆沙１，拌好很濕潤不用再補水（因為本來就沒炒很乾）
１７０／１８０烤１５分至翻毛變白－＞改１５０／１７０烤滿４０分
★天氣熱油皮要冷藏，否則沒出油怕劑子會黏在一起（？）
★看不出來是否變白色，可以翻毛為依據，有翻毛也差不多是白色了，就可以降溫
★魯肉餡下完調味料，煮太久會焦黑，本次就是。但不太會有焦味，主要是成品會太鹹稍偏乾
★絞肉是粗攪沒有錯，因為要炒乾所以到後來會變很小塊

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