相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

ＢＴ２６老麵３５度發２小時（充滿菌絲狀麵筋），應該可以再繼續發
做６個，一個約１２５個（因為沒有修邊所以特別大）
整型的不是很好，麵片厚度不到１公分
切長條，於短邊打結（是用穿洞的一角打結，非把下方的大麵糰反折回去）
３５度後發２０分，有變大
１７０～１８０極小火炸５分
★要用極小火維持１７０～１８０，否則易焦不熟
★不知為何有２個沒變雙胞胎，且是最後炸，推測可能是鬆弛太久糖心跟麵糰完全黏住了。跟溫度應該無關，因為用１８０、１７０都有成功炸裂
★若炸不多，用１７０較保險，１８０怕不熟。要炸５分鐘才好
★顏色不要太深，尤其糖心部分一深就苦
★要炸裂較好吃，否則中心麵糰會有一種過濃的發酵味（因為發粉作用，組織口感也較差），且就沒有脆糖了