相簿列表 » Biscuits 餅乾

除以２製作，烤１盤的量，最後剩餘麵皮需再用半盤烤
裹入油：總統牌發酵奶油，改敲成薄片狀非切丁
水量改５３％，原本的３６％根本無法攪拌成團
ＲＴ１９
麵糰打好壓平冷凍鬆弛４０分－＞十字包油（但改直接把麵糰擀正方形）－＞冷凍鬆弛３０分－＞３折４次（每摺一次就冷藏／冷凍鬆弛３０分）－＞冷藏３０分－＞擀開０.３公分厚－＞常溫鬆弛１０分－＞壓模
用５公分菊花圓壓模，壓圓形
用７.５、９公分菊花圓壓模，壓月亮２片+葉子１片
小片：１７０／１５０烤３３分（後期用悶）
大片：１７０／１５０烤３５分（後期用悶）
★改１６０／１５０
★葉紋要割夠深，約麵皮１／２深（甚至要更深？）
★用９公分壓模較佳，太小做出來頂部那層會特別大片，中間層次會較小片。應該可以用在大一號的模來壓
★小片烤了那麼久，最中心層次還是有沒烤乾的（口感：咬到中央略帶韌性），但這種產品也許這樣就夠了？烤全乾口感會更好嗎？
★鬆弛時要冷凍或冷藏，要看麵糰的硬度，冬天時應該放冷藏即可（可稍微穿插冷凍）。但純麵糰就要冷凍（因為太軟），剛包完油也要冷凍鬆弛（因為還不夠硬）
★壓模的花邊要買很深的，否則烤出來看不出來
★不要用有尖端的壓模（ＥＸ月亮），尖端處膨脹一定會變差