相簿列表 » Food processing 食品加工

20 of 43
蜜地瓜(法雅配方)
蜜地瓜(法雅配方)
配方
煮芋頭：芋頭８０３、ＢＳ１.９，水完全淹過芋頭－＞煮滾－＞電鍋水浴蒸約４０分（３碗水）（？）
本次煮滾後沒撈沫，對成品似乎沒有影響
蜜芋頭：煮好的芋頭（濾掉水）８００、焦糖醬６０、二砂１６９－＞蒸約１５分（１碗水，中途稍微翻一翻均勻）
★煮好的芋頭會有鹼味，不適合不蜜過直接食用。靜宜大姐大說吃完喉嚨澀澀的，改不加試試(或加1/2量)
★用鹼水煮出來芋頭顏色會變深很多
★蜜芋頭的二砂量可以減，成品糖漿不用那麼多
★煮芋頭改用２碗水就好，３碗水煮出來蠻多破碎的（但非常軟爛）。可試試加落蓋是否能改善
★煮芋頭收率：１３０％

您尚未登入，將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

其他選項
photo
天河（Sean）
所有相簿 (10)

相片資訊

本日人氣：
0
累積人氣：
0
其他選項展開