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香吉士胡蘿蔔餡（香吉士水果酥的餡配方）
香吉士胡蘿蔔餡（香吉士水果酥的餡配方）
用麥芽糖（黃）、海藻糖、細砂
用蜂巢鍋
★第一階段的濃縮要炒的夠乾［不會黏鍋］，第二階段才不會炒太久［開始會黏鍋，因為糖漿沸騰］
★不要有纖維感的話，香吉士的果肉上的白膜要去掉（但很費工）
★濃縮率：３７％
★成品略有苦味，但有人不喜歡，要把香吉士皮的白膜去乾淨
★不要纖維感就只取果肉

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天河（Sean）
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