相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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壽桃（周老師配方）
壽桃（周老師配方）
ＲＴ１７、水用自來水
沒有基發，直接操作、後發
皮６３克＋烏豆沙３７克
用紅甜菜粉調的紅色素，葉子用化學水溶性色素
後發很久～～
竹籠中小火蒸１５分－＞降溫５分（郭師傅方法）
成品很乾爽
★葉子色素不要調太深（這次用７滴，下次可改５、６滴）
★葉子燙麵的滾水損耗用２０％就好，避免水太多太黏（可風乾解決）
★麵皮要蓋好，否則會乾掉
★紅色改用化學水溶性色素，紅甜菜粉蒸一蒸就褪色了
★不要刻意整形倒一邊，若後發時間較長型態就會跑掉，整直立就好
★後發越久越鬆軟，但會比較扁
★冬天要用３５度的水

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