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橘皮巧克力麵包（吳寶春）
橘皮巧克力麵包（吳寶春）
麵粉：裕軒高粉（１２.６％）８：裕軒低粉２。可可豆改１９％（因為剛好剩一點）
攪拌時間同書本，７分筋
ＲＴ２２、ＢＴ２０（１／３冰）
成品要像書一樣光亮可能要有蒸氣設備
後發７０分
２１０／１６０（無烤盤）烤３０分（後期放烤盤上，上火不改）
★上火可加到２２０
★後發不用發到壓下不彈回，應該是發到壓下會緩慢彈回（像饅頭），體積也不會膨大很多
★可可豆會焦。用蒸氣爐會用髒，要如何改善？
★冰量改１／４
★這次毆包烤的比以前久，脆度跟外面比較接近，且可以持續較久
★橘皮盡量不外露，否則可能可太乾變石頭
★顏色不均是因為巧克力豆融化（油脂）

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