相簿列表 » Biscuits 餅乾

麵團用白油，起酥瑪琪淋、中筋麵粉
３折６［每２次鬆弛４５分，最後鬆弛４５分］
切厚０.４公分
轉半圈
２００／１８０烤，會出油、不膨。改２２０／２００烤約１０分
化口性很差，但算是裹油類中影響比較小的了［但其實都不好吃］
★用２１０／１９０也會出油，不可。底部會先上色，一上色就要關下火［也可能膨脹後就要關］
★整型是轉１圈，非半圈［會一邊較凸，不平。那就不翻面了］
★壓下的洞要夠深，壓下約２／３［試試看］，壓不夠深之後不好轉
★三層疊一起時，水刷薄薄１次就好，否則刷太多一開始沒事之後會出水反而黏不住［且是流出糖漿，冷凍也不會變硬］
★用起酥瑪琪淋，全程不用冰［只有一開始麵團鬆弛有冰］，冰了反而太硬擀不動
★砂糖不要撒太多，能防黏的程度就好，不要擀太多進去，多的也要刷掉
★剛烤好很軟，放烤盤冷卻
★冷卻後要快包裝，易受潮
★做太薄很容易斷掉
◇翻轉時麵皮會斷掉怎麼辦？