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地瓜球［烘焙科配方］
地瓜球［烘焙科配方］
黃地瓜切厚片電鍋蒸３０分
１３０度下鍋，以小火炸至浮起立即反覆壓至膨脹，感覺定型後改中火升溫炸至略變色即可取出
★水要加蠻多的，至耳垂軟硬（搓長不會散掉）。靜置後會變硬，所以要調的更軟一點
★靜置５～１０分即可
★剛下鍋會黏在一起、鍋底（不動會燒焦），用大勺子從旁邊往前推使其散掉
★１３０度，竹籤旁有微小氣泡
★炸好後會稍微黏在一起，分開即可
★有點太甜，再減一點糖
★用大顆一點似乎會膨脹比較大顆
◇姑姑說地瓜味不夠重，提高地瓜會不夠Ｑ嗎？
◇測過溫度的竹籤沒辦法再繼續測？－＞是的，可沾水擦乾後再用
◇定型後還要壓嗎？

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