相簿列表 » Pastries 西點

四折四，４６x２９（０.２５～０.３公分）－＞修邊後４４x２７－＞切１１x１１
★奶油要回溫夠，否則奶油會擀到一半斷掉
★奶油切碎再冰硬是為了比較容易擀開，卻不會流出來（比較有延展性）
★攪拌到麵糰有彈性，能耐受反覆的擀開褶疊即可
★擀到０.５公分在折
★要四面八方的擀，以免每次都朝同一方向擀開，麵糰會過於緊繃
★鬆弛時要冷藏，若奶油很軟就冷凍
★一開始奶油很硬時用敲的
★不要把奶油壓斷，否則成品將有層次不平均的現象－－就是有些層次黏在一起，因為裡面沒有薄奶油層；有些層次太過分開，因為裡面有小塊奶油。嚴重時成品就變成英式派皮了，因為英式派皮裡就是小塊奶油
★要分割前要鬆弛１０分，以免切開後收縮；若要馬上烤則多鬆弛１０分
★配方筋度太低，容易破裂與油融合