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膠凍布丁(周老師配方)
★布丁液做出來約有14杯
★90克糖太甜,改80克
★焦糖液要煮苦一點,因為會稀釋過
★吉利丁要先還原,粉狀以2倍體積水還原
★吉利丁用了4片(10克),吉利T用了1T(10克),口感很滑溜(較統一布丁嫩)
★吉利T一開始即和牛奶混合
★加熱牛奶時不要用打蛋器攪拌,會被打發
★風味接近很甜的奶酪,牛奶、蛋黃要確實秤量
★煮焦糖凍要蓋鋁箔紙,水分才不會蒸發太多,使吉利丁無法溶解
★最後要過濾,以免殘留吉利丁、焦糖,順便濾掉泡泡
★焦糖凍有黑點要過濾
★冰越久越硬(?)
★布丁液做出來約有14杯 ★90克糖太甜,改80克 ★焦糖液要煮苦一點,因為會稀釋過 ★吉利丁要先還原,粉狀以2倍體積水還原 ★吉利丁用了4片(10克),吉利T用了1T(10克),口感很滑溜(較統一布丁嫩) ★吉利T一開始即和牛奶混合 ★加熱牛奶時不要用打蛋器攪拌,會被打發 ★風味接近很甜的奶酪,牛奶、蛋黃要確實秤量 ★煮焦糖凍要蓋鋁箔紙,水分才不會蒸發太多,使吉利丁無法溶解 ★最後要過濾,以免殘留吉利丁、焦糖,順便濾掉泡泡 ★焦糖凍有黑點要過濾 ★冰越久越硬(?)
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