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膠凍布丁（周老師配方）
膠凍布丁（周老師配方）
★布丁液做出來約有１４杯
★９０克糖太甜，改８０克
★焦糖液要煮苦一點，因為會稀釋過
★吉利丁要先還原，粉狀以２倍體積水還原
★吉利丁用了４片（１０克），吉利Ｔ用了１Ｔ（１０克），口感很滑溜（較統一布丁嫩）
★吉利Ｔ一開始即和牛奶混合
★加熱牛奶時不要用打蛋器攪拌，會被打發
★風味接近很甜的奶酪，牛奶、蛋黃要確實秤量
★煮焦糖凍要蓋鋁箔紙，水分才不會蒸發太多，使吉利丁無法溶解
★最後要過濾，以免殘留吉利丁、焦糖，順便濾掉泡泡
★焦糖凍有黑點要過濾
★冰越久越硬（？）

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