相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

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鳳凰酥（蛋１８％，周老師配方）
鳳凰酥（蛋１８％，周老師配方）
杏仁朝下烤
★杏仁放不要太滿，會裂開來，有均勻撒到即可
★底部要烤夠深再翻，否則翻面後因為有杏仁所以容易膨脹裂開
★皮２２克；餡２３加１／４蛋黃－＞不夠滿，改皮２５克
★１７５烤２５～３０分（１５分後翻面）
★感覺烤後有略有裂痕，蛋量提高為２０％為佳（可能因使用日正糖粉）

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天河（Sean）
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