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湯種鮮肉包（創意手做中式發麵）
湯種鮮肉包（創意手做中式發麵）
https://www.youtube.com/watch?v=rN7ONXxtvX8
麵皮是湯種鮮肉包配方，湯種用滾水，冷卻後馬上用
水量有少加，所以麵糰較硬
肉餡：胛心絞肉（細攪１次）２５０、蔥薑水１１０（薑泥２０＋蔥花２０＋水２００）、醬油７.５、糖７.５、鹽２.５、雞粉１.５、白胡椒１.５、香油７.５（原配方為麻油）、蔥花４０
３０度後發３０分
本次發不夠，成品麵皮偏甜、硬
★可能因為麵糰較硬，所已發比較慢
★包子的麵糰不能太硬，否則在折花邊時動作無法連貫（麵皮太硬延展性不好）
★包這種很軟的肉餡麵皮也要軟一點，否則很難包
★肉餡有比較甜一點，麵皮的糖可減一點（約減３％～４％）

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