相簿列表 » Chinese dim sum 中式麵食

皮：郭師傅（改白油）、綠豆沙：餡料輕鬆做
皮：酥：餡：蛋黃碎－１３：１３：２９：６，２次擀捲
蛋黃用新鮮雞蛋黃，淋５８高粱、沙拉油、鹽，１６０～１８０烤２５～３０分左右，８顆可得９０克成品。壓碎後拌點沙拉油
吸管點綴印痕
預１５０／１６０－＞進爐改１６０／１６０烤至變白色－＞１５０／１６０，烤共３０～３５分
★蛋黃要多一點鹽，直接吃要很鹹才對，包在一起會變不鹹
★吸管沾極少色素即可，一多就會變一團。沾完敲一敲多的
★蛋黃烤到上色較香。最後不要拌太多油，會變糰非碎
★包餡時皮會黏桌就拍點手粉沒關係
★桿捲要厚，不要薄，否則成品表面會破破的感覺，不美觀
★當桿捲會破酥，代表要鬆弛
經存放試驗，夏天常溫下約放1星期內表皮就會長霉
剛烤好賣相較差，經水份平衡酥皮軟化賣像就會變好